Sol och god lunch

Idag känner jag mig redan bättre så det bröt aldrig ut. Skönt! Har varit ute och sprungit 8 km i solen och kände mig pigg, men fortfarande lite stel i benen efter söndagens långpass.

Till lunch blev det en av mina favoriträtter, bulgursallad med pesto, som går fort och är enkel att göra. Receptet kommer från mina vänner Björn och Anna. Jag har gjort om det lite grann.


Till 2 portioner:
1-2 dl bulgur
2 Granny Smith äpplen
1 avokado
körsbärstomater
soltorkade tomater
100 g fetaost
pesto

Koka bulgur. Låt svalna. Hacka och blanda övriga ingredienser. Blanda i bulgur och sist pesto i valfri mängd. Men hellre lite för mycket än för lite. Servera med t.ex. kyckling eller parmaskinka.